Вернуться к статье
Технология и показатели качества продукта, имитирующего сыр
Таблица 1 - Реологические характеристики исследуемых образцов
Показатель | Тофу шелковый без наполнителя (контроль) | Продукт, имитирующий сыр, на основе нутовой муки | ||
мм | % | мм | % | |
Пластическая деформация, hпл | 0,391 | 18,3 | 0,609 | 18,0 |
Упругая деформация, hупр | 1,742 | 81,7 | 2,766 | 82,0 |
Общая деформация, hобщ | 2,133 | 100,0 | 3,375 | 100,0 |